ปัจจุบันอาหารการกินมีหลายหลายรูปแบบ และหลายคนมักมองว่าวัตถุดิบจากธรรมชาติมีความปลอดภัยสูง แต่หารู้ไม่ หากเก็บรักษาไม่ดี หรือเก็บในที่ที่ไม่เหมาะสมก็ก่อให้เกิดเชื้อรา หรือสิ่งแปลกปลอมที่คุณอาจมองไม่เห็น ซึ่งหากสารพิษเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายและเกิดการสะสม จะส่งผลให้เกิดอันตรายต่อร่างกายจนเกิดเป็น “มะเร็งตับ” ได้
อะฟลาทอกซิน (Aflatoxin) หรือสารพิษที่เกิดจากเชื้อราชนิดหนึ่ง (Aspergillus flavus และ Aspergillus parasiticus) ซึ่งพบได้ในวัตถุดิบธรรมชาติ เช่น ข้าวโพด กระเทียม หอมแดง ถั่วลิสง กุ้งแห้ง พริกแห้ง พริกป่น หรืออาหารอบแห้งที่มีการเก็บรักษาไม่ดี จนเกิดความชื้น โดยอะฟลาทอกซินนั้นเป็นอันตรายทั้งในมนุษย์ และสัตว์ สามารถส่งผลกระทบต่อ ตับ ไต ระบบหายใจ ระบบทางเดินอาหาร ระบบประสาทระบบสืบพันธุ์ รวมถึงระบบภูมิคุ้มกัน ซึ่งอาจทำให้เกิดความผิดปกติได้
เมื่ออะฟลาทอกซินเข้าสู่งร่างกาย จะถูกตับสร้างและสลายเป็นสารตัวกลางอีพอกไซด์กัมมันต์ หรือถูกย่อยสลายด้วยน้ำกลายเป็น อะฟลาทอกซิน เอ็ม1 ซึ่งทำให้เป็นอันตรายน้อยลง แต่หากบริโภคอะฟลาทอกซินเข้าสู่ร่ายกายในปริมาณมาก จะเกิดการสะสมและส่งผลให้เกิด “มะเร็งตับ” และยิ่งกว่านั้นอาจทำให้ “ตับวาย” ได้
.
วิธีช่วยลดปริมาณอะฟลาทอกซินในอาหารสามารถทำได้ดังนี้
1. คุณแม่บ้านทั้งหลายควรจัดเก็บอาหารและวัตถุดิบ เช่น หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง พริกป่น อาหารแห้ง ให้เหมาะสม หลีกเลี่ยงที่ที่อุณหภูมิและความชื้นสูง
2. นำอาหารแห้งไปผึ่งแดดบ่อยๆ สามารถช่วยลดความชื้นในอาหารได้
3. ควรเลือกซื้อวัตถุดิบในปริมาณที่พอเหมาะและสดใหม่ เพื่อลดเวลาในการเก็บวัตถุดิบไม่ให้นานเกินไป
4. ปรุงอาหารด้วยความร้อนอาจลดปริมาณของอะฟลาทอกซินได้ในจำนวนหนึ่ง แต่ไม่ทั้งหมด เนื่องจากอะฟลาทอกซินนั้นทนทานต่อความร้อน
สุขภาพเป็นเรื่องสำคัญจึงควรระมัดระวังและเลือกรับประทานอาหารให้ถูกสุขลักษณะ เพื่อลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งตับ และควรดูแลตับให้แข็งแรงด้วย ลิฟพลัส ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมที่ดูแลตับอย่างตรงจุด ได้รับการยอมรับจากสถาบันวิจัยของประเทศฟินแลนด์
สอบถามมาได้ที่ 098-264-2464
ขอขอบคุณข้อมูลจาก:
– อ.นพ.ประวัฒน์ จันทฤทธิ์ อายุรศาสตร์ทั่วไป ภาควิชาอายุรศาสตร์ คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวิทยาลัยมหิดล
– www.pobpad.com/อะฟลาทอกซิน-เชื้อราอันต
– th.wikipedia.org/wiki/อะฟลาทอกซิน
